Wat kan ik maken met kip en room?

Room voegt twee dingen toe aan een kipgerecht: rijkheid en textuur. Door de hoge vetinhoud van room (slagroom: 35% vet, kookroom: 20%) bindt het sauzen en geeft het een fluweelachtige consistentie. Room heeft ook een neutraliserende werking: het tempert de scherpte van knoflook, de zuurheid van wijn en de bitterheid van kruiden.

Een andere eigenschap van room is dat het reduceert bij verhitting. Als je slagroom 5-10 minuten laat inkoken in een pan, wordt het vanzelf dikker zonder dat je een bindmiddel nodig hebt. Dit maakt roomsauzen vergevingsgezind: te dun? Laat iets langer inkoken. Te dik? Voeg een scheutje bouillon of water toe. Wil je meer weten over alle manieren om kip te bereiden? Lees de gids over wat kan ik maken met kip.

Slagroom (35% vet) geeft de rijkste en dikste saus. Gebruik het voor feestelijke gerechten. Het mag worden ingekookt en schift niet snel. Kookroom (20% vet) is de middenweg voor dagelijks gebruik: nog altijd romig maar minder zwaar. Let op: kookroom schift sneller bij hoge temperaturen, voeg het toe buiten het vuur of op laag vuur.

Creme fraiche heeft meer zuurheid door de fermentatie. Het geeft een frisser eindresultaat dan slagroom, vergelijkbaar met zure room maar rijker. Goed voor lichtere roomsauzen of als tegenwicht bij rijke gerechten. Mascarpone is de rijkste optie (tot 70% vet): gebruik spaarzaam in pastasauzen. Voor snelle roomgerechten die je in minder dan 30 minuten klaar hebt, lees ook wat kan ik snel maken met kip.

Roomkip, in het Frans poulet a la creme, is de basis van veel variaties. Het principe is simpel: kip bakken, aromaten toevoegen (ui, knoflook, sjalot), deglaceren met wijn of bouillon, en dan room erdoor. De kunst zit in de verhoudingen en het inkoken.

De meest gemaakte fout bij roomkip is te weinig reduceren: een dunne, bleke saus is het gevolg. Laat de room echt 5-8 minuten inkoken op middelhoog vuur totdat hij de achterkant van een lepel bedekt. Breng pas op het einde op smaak: room verzacht zoutsmaken, dus je hebt meer zout nodig dan verwacht. Serveer altijd met iets dat de saus opneemt: rijst, aardappelpuree, brood of pasta. Voor kip pasta combinaties, zie ook de gids over wat kan ik maken met kip en pasta.

De combinatie van room en witte wijn geeft de meest genuanceerde saus. De wijn brengt zuurheid en complexiteit, de room rondheid en rijkheid. Gebruik een droge witte wijn: Chardonnay, Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. Goedkopere wijn werkt ook, zolang het niet zoet is.

Techniek: bak de kip goudbruin en leg apart. Bak sjalot en knoflook in hetzelfde vet. Deglaceer met wijn en laat de alcohol verdampen (2-3 minuten). Voeg bouillon toe en kook in. Voeg dan room toe en laat verder reduceren. Leg de kip terug in de saus en laat nog 5 minuten warm worden. Afmaken met verse tijm of dragon. Dit gerecht smaakt goed met zowel kipfilet als kippendij. Voor een lichte variatie zie ook de Italiaanse kip recepten.

Marry Me Chicken werd viraal op sociale media vanwege de combinatie van room, zongedroogde tomaten, knoflook en Parmezaanse kaas. De naam verwijst naar het idee dat dit gerecht zo goed is dat je er een aanzoek van krijgt. Het recept is eenvoudiger dan het lijkt en staat in minder dan 30 minuten op tafel.

Het geheim: zongedroogde tomaten op olie geven intense umami-smaak aan de roomsaus. Parmezaan bindt de saus extra en geeft zoutheid. Verse basilicum op het einde geeft frisheid. Serveer met pasta of knapperig brood om elke druppel saus op te vangen. Voor meer inspiratie: bekijk ook de gids over wat kan ik maken met kip en champignons, een andere populaire roomsaus combinatie.