Kipgerechten 15 minuten klaar: de snelste recepten

De kerntemperatuur van veilig gare kip is 75 graden Celsius. Een kipfiletreepje van 1 centimeter dik bereikt die temperatuur in een hete pan in 4 tot 5 minuten. Dat is het geheim achter alle snelle kipgerechten: snij dun, gebruik hoge hitte en de wetenschap werkt voor je.

Kipfilet is van alle vleessoorten het meest uniform van structuur. Het heeft weinig bindweefsel dat lang hoeft te stoven, weinig vet dat geleidelijk moet smelten en een neutrale smaak die direct de marinade of saus aanneemt die je toevoegt. Die combinatie maakt het ideaal voor koken onder tijdsdruk. Meer over de breedte van kipgerechten vind je in de gids over wat kan ik maken met kip.

Het verschil tussen kip die in 15 minuten klaar is en kip die langer nodig heeft zit vrijwel altijd in de snijwijze. Een heel kipfilet van 200 gram heeft 12 tot 15 minuten nodig. Datzelfde stuk in reepjes van 1 centimeter is in 4 tot 5 minuten gaar. Kip in blokjes van 2 centimeter duurt 6 tot 8 minuten. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller het gaat.

Er zijn drie technieken die structureel de kooktijd van kip naar 15 minuten brengen.

Roerbakken op hoog vuur. Snijd kip in dunne reepjes of blokjes. Verwarm een wok of koekenpan 2 minuten voor op hoog vuur zonder olie. Voeg dan olie toe en bak de kip in 4 tot 6 minuten goudbruin. Hoge temperatuur geeft een mooie korst en zorgt dat sauzen direct karamelliseren. Dit is de basis voor teriyaki, honing-knoflooksaus en roerbakgerechten. Meer technieken vind je in de gids over wat kan ik snel maken met kip.

Bakken in een dunne plak. Sla kipfilet plat met een vleeshamer of de bodem van een pan tot hij ongeveer 1 centimeter dik is. Bak op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten per kant. Dit geeft gelijkmatig gare kip met een knapperig buitenoppervlak in minder dan 10 minuten. Ideaal voor kip wraps en salades.

Stoombakken onder deksel. Doe kip met een scheutje water of bouillon in een pan, leg een deksel op en laat 8 minuten stomen op middelhoog vuur. De kip gaart gelijkmatig zonder dat je hem hoeft te draaien. Perfect voor sappige kip die je daarna in reepjes snijdt voor een salade of wrap. Geen korst, maar wel de meest sappige textuur.

Snel kip klaarmaken is het makkelijkst als je een aantal basissmaken in de kast hebt. Dit zijn de smaakmakers die je in 15 minuten van kip een complete maaltijd laten maken.

Sojasaus en honing. De klassieke teriyaki-basis. Twee eetlepels sojasaus, een eetlepel honing en een teen knoflook vormen een kant-en-klare saus. Voeg ze toe aan de pan nadat de kip gaar is, laat 2 minuten indikken tot een glanzende saus en je hebt teriyaki kip in 12 minuten. Meer Japanse smaakcombinaties vind je bij de Japanse kip recepten.

Harissa. Deze Noord-Afrikaanse chilipasta staat al volledig gekruid in de pot. Bestrijk de kip ermee voor het bakken en je hebt direct diepte en pit zonder extra kruiden bij te snijden. Een eetlepel harissa is al voldoende voor één portie.

Pesto. Verkrijgbaar in een pot bij elke supermarkt. Meng gare, gesneden kip direct door pesto, serveer over pasta of in een wrap. Geen extra kooktijd nodig. De combinatie van kip en pesto kost letterlijk 1 minuut voorbereiding na het bakken van de kip.

Ketjap manis en sambal. De Indonesische snelkoppeling. Ketjap manis en sambal zijn in de meeste Nederlandse keukens standaard aanwezig. Ze geven direct zoetheid, pit en een herkenbare Aziatische smaak aan kip in minder dan 2 minuten extra bereidingstijd.

Een veelgemaakte fout bij snel koken is het overvullen van de pan. Als je voor 2 personen kookt en alle kip tegelijk in een kleine pan gooit, daalt de temperatuur te snel en gaat de kip stomen in plaats van bakken. Het resultaat is bleke, zacht kip zonder korst die ook nog meer tijd nodig heeft.

Gebruik een grote pan of wok, of bak in twee porties. Bak de eerste portie kip, leg hem op een bord afgedekt met aluminiumfolie, bak de tweede portie en voeg daarna beide porties samen terug in de pan voor de saus. Dit kost maar 2 minuten extra maar geeft een veel beter resultaat. De gids over kip wokken recepten geeft meer tips over het werken op hoge hitte.

Voor 4 of meer personen loont het om de kip in de oven te bereiden. Bij 200 graden zijn kipfiletreepjes in 15 tot 18 minuten gaar op een bakplaat. Je kunt tegelijk twee volle bakplaten kip bereiden, wat roerbakken in een pan niet mogelijk maakt. Zet de oven vooraf aan zodat hij op temperatuur is als je begint.

De allersnelste kipmaaltijd is kip die je al hebt klaargemaakt. Bewaar gare kip in een afgedekte schaal in de koelkast: hij is 3 dagen houdbaar. Daarna snij je hem in reepjes en gebruik je hem direct in een salade, een wrap, een pastagerecht of een snelle rijstwok. De enige bereidingstijd is opwarmen: 2 minuten in de magnetron of 3 minuten in de pan met een scheutje water.

Dit is ook de reden waarom slimme thuiskokers bij het bereiden van kip altijd een extra portie maken. Op dinsdag een dubbele portie kip bakken betekent dat woensdag geen kooktijd heeft voor de kip zelf. Combineer de restjes kip met snelle rijst en je hebt een complete maaltijd in 5 minuten. Meer over snel op tafel staan vind je in de gids over snelle rijst recepten voor doordeweeks.

Plan je een week vooruit, dan is het ook mogelijk om kip te marineren en in porties in te vriezen. Ontdooid kip is altijd al gemarineerd en hoef je alleen nog maar te bakken. Bevroren kipfiletreepjes ontdooien in 30 minuten in koud water of overnight in de koelkast. De volgende ochtend haal je ze eruit en 's avonds bak je ze in 8 minuten klaar.