Wat kan ik maken met aardappelen?

Aardappelen zijn de basis van veel Nederlandse keukens, maar ze hoeven niet altijd op dezelfde manier bereid te worden. Hoewel stamppot een klassieker is, zijn er oneindig veel meer mogelijkheden om deze veelzijdige groente te gebruiken. In dit artikel laten we je zien hoe je aardappelen op creatieve manieren kunt bereiden, van crispy hasselback tot zachte gnocchi uit zelfgemaakte deeg.

Hasselback Aardappelen

Hasselback aardappelen zijn een elegant gerecht dat minder moeilijk is dan het lijkt. Je snijdt dunne plakjes aardappel, zonder helemaal door te snijden, en schuift ze uit elkaar zodat ze als een waaier liggen. Door ze in de oven te bakken met wat boter, knoflook en kruiden, krijgen ze een goudbruin uiterlijk met krokante randjes en zachte, sappige binnenkant. Perfect als bijgerecht bij vis of vlees, of als zelfstandig gerecht met een salade.

Het geheim zit in dunne, gelijke plakjes en geduld. Zet ze met de snijkant naar boven in een bakschaal, bestrijk met gesmolten boter waarin je verse rozemarijn, thijm en een paar teentjes geplette knoflook hebt gemixt. Bak ze ongeveer een uur op 200 graden tot ze goudbruin en mals zijn. De aardappelen absorberen alle smaken terwijl ze gaar worden.

Spaanse Tortilla

Een Spaanse tortilla is eigenlijk niet meer dan aardappelen, eieren en olie, maar door de eenvoudige ingrediënten uit te voeren krijg je een ongelooflijk lekker gerecht. In Spanje eet men dit bij de tapas, maar het werkt ook prima als lichte lunch of avondeten. Het mooie is dat je het zowel warm als koud kunt serveren, en het houdt goed in de koelkast.

De bereiding is simpel: snij aardappelen in dunne schijfjes en bak ze geduldig in olie met gesnipperde ui totdat ze helemaal zacht zijn. Dit duurt langer dan je zou denken, minstens 20 tot 25 minuten, maar de aardappelen moeten echt smeuïg worden. Klop intussen eieren los met zout en peper. Meng de gare aardappelen en ui door de eieren, giet alles terug in een pan met nog wat olie, en bak aan laag tot middelhoog vuur totdat de onderkant goudbruin en de bovenkant half gestold is. Afmaken onder de grill voor een mooi goudbruin oppervlak.

Aardappelgratin met Truffelolie

Een klassieker met een twist: aardappelgratin. Dit is het ultieme comfort food, dun gesneden aardappelen gestapeld met roomsaus, kaas en wat luxe truffelolie. Het werkt natuurlijk ook zonder truffel, maar die toevoeging geeft het gerecht echt iets speciaals. Dit is het soort bijgerecht dat alle aandacht van je gasten krijgt.

Snij aardappelen in dunne, gelijke plakjes en leg ze gelaagd in een botergeöliede bakvorm. Maak een eenvoudige roomsaus van boter, bloem en warm melk, breng die op smaak en giet die tussen de lagen. Strooi gruyère of emmentaler over de lagen, werk af met kaas en truffelolie, en bak ongeveer 45 minuten op 180 graden tot de gratin goudbruin en bubbelig is. Laat even rusten voor je serveert, dit maakt het snijden gemakkelijker.

Zelfgemaakte Gnocchi

Hoewel gnocchi niet puur van aardappelen gemaakt worden, je gebruikt ook bloem en eieren, kunnen ze wel een heel andere draai aan aardappelen geven. Het maken van gnocchi van scratch is meditative werk dat je echt gaat waarderen zodra je ze in kokend water ziet opkomen. Het geheim zit in minder bloem gebruiken dan je zou denken; je wilt dat ze zacht en luchtig zijn, niet dicht en stijf.

Kook en pureer aardappelen totdat ze romig zijn. Voeg bloem, een eigeel en zout toe, en kneed tot een glad deeg. Rol het uit in lange dunne snoeren, snijd die in stukjes van een centimeter of twee, en druk ze voorzichtig tegen een vork. Dit geeft ze hun klassieke gegroefde oppervlak. Kook ze in een grote pan kokend water, ze duiken eerst naar beneden en komen dan op als ze klaar zijn. Serveer ze met bruine boter en salieblaadjes, kaas, of een eenvoudige tomatensaus.

Gebakken Aardappels met Krokante Randen

Soms is simpelweg het beste. Gesneden aardappels in de pan met veel boter, zodat ze aan de randen krokant en goudbruin worden terwijl ze vanbinnen zacht blijven. Dit is het soort bijgerecht dat iedereen opeet. Het geheim? Niet te vaak roeren, zodat ze aan één kant mooi kunnen carameliseren. Voeg halverwege knoflook en kruiden toe, en laat ze rustig hun ding doen.

Dit zijn slechts enkele manieren om aardappelen anders te bereiden. Met wat kreativiteit en basishandelingen kun je deze bescheiden groente telkens weer verrassen op je tafel brengen. Het mooie van aardappelen is dat ze geen dure ingrediënten nodig hebben om ongelooflijk te smaken, je hebt alleen een beetje moeite en aandacht nodig.

Tip van watkanikmaken.nl: geef de aardappelen op in je voorraad en de app combineert ze automatisch met andere ingrediënten die je in huis hebt. Zo krijg je iedere keer een verrassend recept zonder dat je er zelf over hoeft na te denken.