Wat kan ik maken met kip en tomatensaus?

Tomatensaus heeft twee eigenschappen die kip enorm goed van pas komen: zuurheid en umami. De natuurlijke zuurheid van tomaten breekt de eiwitten in kip licht af, waardoor het vlees malser wordt naarmate het langer in de saus stooft. Tegelijk zit er in tomaten van nature veel glutaminezuur (de basis van umami) wat de eigen smaak van kip versterkt zonder dat je extra zout of bouillonblokjes nodig hebt. Het is dezelfde reden waarom Italiaanse oma's hun ragù urenlang laten pruttelen: de smaakwinst zit in de tijd.

Een ander voordeel is praktisch. Tomatensaus, of het nu vers gemaakt is of uit blik, fungeert als een uitstekend warmtetransportmedium. De kip blijft volledig omhuld en kan dus niet droog worden, ook als je vergeet om naar de pan te kijken. Dat maakt het een veilige combinatie voor beginners en een efficiënte voor wie weinig tijd heeft. Voor andere kipbereidingen die net zo vergevingsgezind zijn, lees onze gids over wat kan ik maken met kip.

Niet elke tomatensaus is hetzelfde. De keuze tussen verse tomaten, gepelde tomaten uit blik, passata of tomatenpuree bepaalt de smaak, textuur en kooktijd van je gerecht.

Gepelde tomaten uit blik (San Marzano of pomodori pelati). De beste keuze voor de meeste stoofgerechten. Italiaanse San Marzano tomaten worden geplukt op het hoogtepunt van rijpheid en hebben minder zaadjes en zachter vruchtvlees dan supermarkt-tomaten in december. Knijp ze met je handen tot een grove saus voor cacciatore, of mix ze glad voor parmigiana.

Passata. Gezeefde tomatenpuree zonder vel en pitten. Direct te gebruiken voor sauzen die snel klaar moeten zijn of waar je een gladde textuur wilt, zoals bij Indiase tikka masala. Kies een merk zonder toegevoegd zout of suiker.

Tomatenpuree (concentraat). Een lepel of twee toevoegen aan elke saus voor extra diepte en kleur. Bak hem altijd kort mee in olie voordat je vloeistof toevoegt, dat haalt de zoetheid eruit en verwijdert het rauwe smaakje.

Verse tomaten. Alleen in zomer-recepten waar de tomaat het sterrenstuk is, zoals een lichte zomerse kip met cherrytomaten en basilicum. Buiten het seizoen smaken ze meestal zuur en flets. Voor mediterrane varianten, zie ook onze gids over mediterrane kip recepten.

Bijna elke keuken heeft zijn eigen versie van kip in tomatensaus. Dit zijn vijf klassiekers die thuis prima te maken zijn.

Italiaans: pollo alla cacciatore. Jager's kip. Kippendijen, ui, paprika, olijven en rozemarijn worden gestoofd in een rustieke tomatensaus met witte wijn. Geserveerd over polenta, pasta of brood.

Italiaans: kip parmigiana. Krokant gepaneerde kipfilet, gelaagd met tomatensaus, mozzarella en parmezaan, in de oven gegratineerd tot bubbelend en goudbruin. Een Italo-Amerikaanse klassieker.

Indiaas: kip tikka masala. Gemarineerde kip wordt eerst gegrild of in de oven gepoft, daarna gestoofd in een romige tomaten-roomsaus met garam masala, ginger en kardemom. Een van de populairste curry's ter wereld. Meer Indiase recepten vind je in Indiase kip recepten.

Mexicaans: kip tinga. Pulled chicken in een rokerige saus van tomaten, chipotle in adobo en ui. Geserveerd op tostadas of in taco's. Lees meer in onze gids over Mexicaanse kip recepten.

Spaans: pollo en chilindrón. Aragonese stoofschotel van kip met tomaat, paprika, ham en knoflook. De saus is geconcentreerd, intens en wordt gegeten met brood of rijst.

Bijna elk goed kip-tomatensaus gerecht volgt vier stappen. Beheers deze en je kunt eindeloos variëren met kruiden en groenten.

Stap 1: kip aanbraden. Verwarm een zware pan of braadpan met olijfolie. Dep de kip droog en kruid royaal met zout en peper. Bak goudbruin aan alle kanten op middelhoog vuur. Niet te veel tegelijk in de pan, anders kookt het. Haal de kip uit de pan.

Stap 2: aromaten bakken. In hetzelfde vet bak je ui, knoflook en eventueel paprika of selderij zacht. Dit duurt 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg op het laatst kruiden toe (oregano, tijm, paprikapoeder of garam masala, afhankelijk van het gerecht). Bak 30 seconden mee tot je ze ruikt.

Stap 3: tomatensaus en deglacen. Schenk de tomaten in de pan en schraap met een houten lepel alle aangebrande stukjes van de bodem. Voeg een scheut water, bouillon of wijn toe om de saus naar de gewenste dikte te brengen. Leg de kip terug, breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe een deksel erop voor stoven of laat open voor inkoken.

Stap 4: aftoetsen. Na 30 tot 60 minuten proef je. Te zuur? Een snufje suiker of een lepel boter rond. Te zoet? Een scheut rode wijnazijn. Te flauw? Zout, peper of een lepel kappertjes. Verse basilicum of peterselie voeg je pas op het allerlaatst toe.

Niet elk kip-tomatensaus gerecht hoeft een uur te pruttelen. Voor doordeweeks zijn dit de snelste opties.

Kip arrabbiata met pasta (25 min). Kipreepjes met knoflook, chili, tomatenblokjes en peterselie, geserveerd over penne. Klaar in de tijd dat de pasta kookt.

One-pan kip met tomaat en mozzarella (30 min). Kipfilets met tomatensaus, kerstomaten en mozzarella in een ovenschaal, 25 minuten op 200 graden. Niets meer aan doen.

Kip shakshuka (25 min). Kruidige tomatensaus met kipgehakt en gepocheerde eieren. Geserveerd met platbrood of pita. Ontbijt-, lunch- of avondmaal.

Snelle kip tikka masala (30 min). Geen marineertijd, geen oven. Bak kipreepjes met currypoeder, voeg passata en kokosmelk toe, laat 15 minuten pruttelen. Voor meer snelheid, zie kipgerechten klaar in 30 minuten.

Een goede tomatensaus vraagt om een bijgerecht dat de saus opvangt. Hier zijn de beste opties per gerecht.

Pasta. De klassieker bij Italiaanse varianten. Brede pasta zoals pappardelle voor stoofvarianten zoals cacciatore, penne of rigatoni voor arrabiata, spaghetti voor lichte tomatensauzen. Meer combinaties in kip met pasta.

Rijst. Basmati bij Indiase tikka masala, witte rijst bij Mexicaanse tinga, jasmijnrijst voor lichte mediterrane varianten. Zie ook wat kan ik maken met kip en rijst.

Brood. Ciabatta of focaccia om de saus uit de pan te halen. Bij Mexicaanse en Spaanse stoofschotels horen tortillas of crusty country brood.

Aardappelen. Aardappelpuree of geroosterde krieltjes met rozemarijn werken bij stoofgerechten zoals chilindrón. Zie ook wat kan ik maken met kip en aardappelen.